对于芦荟，专家说：芦荟不仅能吃，而且能做在菜里吃！不过专家们又都强调，目前不是所有的芦荟都能吃，也不是能吃的芦荟就可随便吃。据介绍，芦荟有三百多个品种，可以入药的只有十多种，而可食用的仅有几种。如“为库拉索”芦荟及其变种的“中华芦荟”、“上农大叶芦荟”，可药用和食用，被各国和地区广泛种植；“木主芦荟”（又称小木芦荟、木剑芦荟）是最好的药用品种，叶汁极苦，“珍珠芦荟”适合美容；“不夜城芦荟”、“千代田锦”等则只能作观赏。
专家强调，即使是作为蔬菜食用的芦荟，依然有量的限制，一般的标准限量是15克，而且必须去皮，因为可能导致腹泻的芦荟大黄素含于内皮。特殊人群如老人小孩、身体较弱者视情况减少用量。
芦荟含有数十种营养物质如维生素B2、B6、B12以及8种人体必需的氨基酸和矿物质等。坚持服食芦荟，可有清热通便、杀虫疽、生肌治伤、抗菌消炎等功效。
食用新鲜芦荟是家庭自然保健的好方法，具体食用方式有：生嚼芦荟生叶肉，即把鲜芦荟叶切成3-4厘米的段，洗净去皮即可；饮食芦荟汁，即将芦荟叶在豆浆机中打碎过滤服用，最好随用随打，也可煮开后存冰箱内保存1-2周；煎服法，类似于传统中药用法：芦荟生叶全粉，即将鲜叶切薄片在微波炉中烘脆后研磨成粉即可；芦荟浸酒，可参照其他水果浸酒做法，一般与50度白酒比例为1：1.2，存放3-4周后即可饮用；此外还有芦荟浸蜜、芦荟鲜叶冲茶等。
中国农科院蔬菜花卉研究所的专家（杨建荣教授）提醒说，芦荟虽有千般好，但食用时必须谨慎，不同的人应根据自身情况具体分析，一般说来，成人以每天服食15克鲜叶为宜，少儿老人等酌减20-50%，如果是便秘患者，则可稍多吃些以利其效；如果本身脾虚寒，则宜尽量少吃为妙。特别提醒的是孕妇和经期中的妇女，绝对禁止食用芦荟，因为芦荟能够扩大末稍神经毛细血管，促进子宫运动，会引起子宫内壁流血，导致严重出血或流产。芦荟虽然有许多保健作用，但也并非是能治百病的“保健蔬菜”，所以在食用时应根据个人的情况，采用适当的品种、方法及食用时应根据个人的情况，采用适当的品种、方法及食用量，以达到保健作用。
