吃烤鱼或可减缓老年痴呆风险

11月27日至12月2日在北美放射学会(RSNA)年会上发布的一项研究认为，每周食用一次烤鱼(baked or broiled fish)将改善人们的大脑健康状况，并降低发展为轻度认知功能损害(MCI)和阿尔茨海默氏症(Alzheimer，最常见的老年痴呆症)的风险。

“这是首个在食用鱼类、大脑构造和阿尔茨海默氏症之间建立直接关联的研究，”美国匹兹堡大学医学中心的赛勒斯·拉吉(Cyrus Raji)说道，“对可能引起阿尔茨海默氏症的脑部区域所做的核磁共振成像(MRI)显示，每周至少食用一次烤鱼的人的灰质体积能得到更好的保存。”

阿尔茨海默氏症是一种无法治愈的脑部疾病，它会慢慢损坏记忆和认知技能。根据美国国立衰老研究所的数据，美国阿尔茨海默氏症患者数量高达510万。轻度认知功能损害同样会造成记忆损失，但其程度低于阿尔茨海默氏症，可是轻度认知功能损害患者通常都会发展为阿尔茨海默氏症。

灰质体积对脑部健康至关重要，较高的体积可以维持大脑的健全，而灰质的减少则表明脑细胞正在萎缩。

这项研究表明，每周食用烤鱼与大脑多个区域的灰质体积有着积极的联系，吃烤鱼与海马体、后扣带回皮质和眶额叶皮质的体积有关联，这些区域体积较大的话，可以降低轻度认知功能损害或老年痴呆症的风险。研究结果还表明食用烤鱼的人的认知能力也有提升。

另一方面，食用炸鱼则不会导致脑部体积的增加，也不能抵御认知水平的衰退。

编者按：按照这里的说法，baking(烘烤)和broiling(炙烤)是完全不同的食物烹饪方法。baking是指用热空气围绕食物来加热，broiling是指用红外辐射来加热食物。

红外辐射容易把食物烤焦，特别是在距离较近的情况下。热空气加热则没有这个问题。一般来说，烤箱对应baking和broiling会有不同的档位。而对于烤肉排来说，使用的是户外烧烤架(barbecue grill)，借助食物下面炭的红外辐射来烤食物。